Sauce rosée végétalienne

J’aime bien me donner le défi de concocter des classiques en version végétalienne. Cette semaine, une petite recette express et réconfortante pour le souper : des pâtes avec une sauce rosée.

J’ai bien suivi le conseil d’Ariane cette fois-ci et j’ai opté pour des pâtes de riz et de maïs. Cela fait vraiment une différence! Les pâtes n’étaient pas collées ou gluantes comme celles de mes derniers essais. Magie!

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Mac ‘n Cheese revisité (avec patates douces)

Voici une version revisitée et beaucoup plus santé du fameux macaroni au fromage que tout le monde aime. On enlève le gras et le sel du fromage et on le remplace par la vitamine A de la patate douce et les vitamines B de la levure alimentaire. En plus, c’est vraiment délicieux. Les sceptiques seront confondus!

Vous pouvez le manger tel quel, ou avec des légumes et/ou de la fausse viande pour un surplus de nutriments et de protéines (ici, avec des petits bouquets de chou frisé et des cubes de faux jambon).

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Pâtes aux trésors printaniers

Vous devez l’avoir remarqué, mais je suis actuellement en plein trip de têtes de violon. La saison tire à sa fin, alors je m’en donne à cœur joie de les mettre à l’essai dans des recettes toutes aussi différentes les unes des autres. Depuis que j’ai lu que le goût des têtes de violon s’agence à merveille avec celui des morilles, ce champignon à l’allure douteuse et au prix exorbitant que vous avez peut-être déjà vu au marché, je me suis donné comme défi de concocter une recette rejoignant ces deux trésors printaniers. Le résultat? Des pâtes goûteuses, crémeuses et raffinées qui surprendront à tout coup vos invités!

Remarque : Lorsque les têtes de violon et morilles/chanterelles ne sont pas en saison, vous pouvez les remplacer par de l’asperge et des champignons plus accessibles (comme des pleurotes).

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Les morilles forment leur cône distinctif au printemps et à la fin de l’été. Si vous êtes assez chanceux, vous en trouverez dans les bois humides au pied de certains arbres feuillus. La chasse aux morilles doit toutefois être faite avec prudence par des gens d’expérience qui sauront bien distinguer la morille de ses frères les gyromitres, appelés fausses morilles, qui sont une espèce de champignons toxiques, voire mortels si consommés crus.

Il est possible d’acheter des morilles fraîches, déshydratées ou surgelées. En saison, choisissez des morilles fraîches plutôt ferme et dépourvue de taches, surtout pas visqueuse. Pour un sauté, un accompagnement, une poêlée ou un repas de pâtes comme celui-ci, préférez les petites morilles car elles sont plus fermes à la dégustation.

ATTENTION : Il faut toujours faire cuire les morilles avant de les consommer car elles peuvent êtres toxiques et dangereuses si elles sont consommées crues ou pas assez cuites.

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J’ai trouvé mes morilles dans un petit marché de fruits et légumes du marché Jean-Talon – par contre, il est possible d’en trouver séchées ou congelées à l’année dans bien des marchés santé.

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Pâtes au pesto de pistaches et aux tomates séchées

Qui a dit que le pesto devait toujours être fait de noix de pin?

Pour cette recette, nous utilisons plutôt des pistaches, fruits à écale riches en protéines et en acides gras insaturés reconnus pour faire monter le « bon » cholestérol. La pistache est aussi un puissant antioxydant qui protège les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. En plus, elle a très bon goût et permet à cette sauce d’avoir une texture à la fois crémeuse et croquante! Pour un petit peu de croquant supplémentaire et une touche bien fraîche, ajoutez une poignée de roquette bien lavée à votre repas au moment de servir.

Lisez la recette sur pranana.com!

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Sauce pour pâtes à la courge et aux tomates séchées

Les sauces Cucina Antica sont délicieuses. Malheureusement, elles contiennent souvent de la crème ou du fromage, en plus d’être difficiles à trouver. Avant mon virement de cap culinaire, j’avais goûté à la sauce pour pâtes à la citrouille à la toscane, et j’avais ADORÉ. Après ma visite à la Courgerie et ma récolte plutôt dodue, j’ai décidé de tenter de recréer cette divine sauce, pour qu’elle soit en plus sans gluten et végétalienne.

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Le résultat? Une sauce onctueuse et savoureuse, qui surprendra vos invités et leur fera oublier qu’ils mangent quelque chose de « différent ». Un délice réconfortant, à essayer tandis que l’automne commence à céder sa place à l’hiver.

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