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Soupe-repas aux légumes, riz et haricots blancs

À la soupe!

C’est un classique : la soupe aux légumes. Comment la préparez-vous, chez vous? Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette de soupe-repas aux légumes, riz et haricots. Rassasiante, savoureuse et économique!

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Soupe-repas aux légumes, riz et haricots blancs

Ingrédients : 

1 tasse (250 ml) de riz brun cuit
2 tasses (500 ml) d’haricots blancs cuits
1 patate douce
3 carottes
1 oignon
1 1/2 tasse (375 ml) de brocoli en bouquets
1 1/2 tasse (375 ml) d’épinards
1 1/2 tasse (375 ml) de tomates en dés avec le jus
1 c. à table (15 ml) de tamari
1 c. à table (15 ml) d’huile végétale
5-6 tasses de (1,25-1,5 litre) de bouillon de légumes
Herbes séchées au goût (romarin, sauge, origan, etc.)
Une pincée de piment de Cayenne
Ail au goût
Poivre noir

Faire cuire le riz selon les instructions. Lavez et coupez les légumes en morceaux de taille moyenne. Dans un grand chaudron, faire revenir de l’ail et l’oignon dans un peu d’huile, pendant environ 2 minutes. Ajoutez-y les carottes et les patates douces. Couvrir avec le bouillon de légumes, un peu de tamari et assaisonnez au goût (la petite pointe de piment de Cayenne est mon ingrédient secret!) Laissez ensuite mijoter pendant environ 15 minutes. Réduisez le feu et rajoutez le riz cuit, les tomates en dés avec un peu du jus, les bouquets de brocoli, les épinards et les haricots blancs. Laissez chauffer un dernier 5 minutes, puis servir!

Quelques idées d’accompagnement avec du pain ou des craquelins :  tartinade de poivrons rouges, tapenade d’olives noires, tartinade sucrée aux noix, fauxmage au jalapeño fumé, etc.

Bon appétit!

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Marie-Noël

Marie-Noël

Co-fondatrice chez Vert et fruité
Marie-Noël est diplômée de l'UQAM et travaille au département de défense des animaux à la SPCA de Montréal. Végane pour des raisons éthiques, elle se passionne notamment pour le sujet de l'expérimentation animale pour les cosmétiques, et pour la mode et la beauté sans cruauté.
Marie-Noël

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Une réflexion sur “Soupe-repas aux légumes, riz et haricots blancs

  1. Hosting dit :

    J’adooooore cette recette! Elle est consistante, fait tres bien pour un repas et se congele bien! La prochaine fois, je pense mettre davantage d’orge, je trouve que ca n’en faisait pas beaucoup dans la soupe.

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