Sauce bolognaise sans viande (oui oui!)

Regardez cette photo. Avons-nous triché? Vert et fruité a décidé de prendre un virage omnivore?!

Nous avons plutôt réussi à concocter une sauce à spaghetti style bolognaise, entièrement sans gluten et végétale.

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Nous l’avons souvent dit : utiliser des protéines végétales en remplacement des protéines animales réduit les taux de lipides sanguins et les risques de maladies cardiovasculaires associés. Par contre, nous entendons aussi souvent les gens se plaindre qu’ils s’ennuient de telle ou telle recette de maman, ou encore que le tofu a une texture ou un goût bizarre. Avec cette recette, vous pourrez refaire de votre sauce à spag familiale… et votre famille n’y verra que du feu.

Vous vous demandez sûrement ce qui lui donne cet aspect viandeux?

Les protéines de soja texturées

Les protéines de soja texturées sont vendues sous forme de flocons vendus en morceaux de grosse ou de petite taille. Elles sont produites à partir de farine de soja dont l’huile a été retirée par pression à froid, puis sont mélangées avec de l’eau, cuites à haute température, refroidies et séchée. Une fois les protéines réhydratées, leur texture se rapproche de celle du boeuf haché. On les utilise pour concocter des sauces pour pâtes, de la garniture à repas mexicains, des cretons végétariens, etc. En plus d’être recherchées pour leur texture, les protéines de soja sont intéressantes puisqu’elles sont riches en protéines et faibles en calories, qu’elles ne contiennent pas de cholestérol et qu’elles sont très abordables, en plus de se conserver longtemps.

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Sauce bolognaise sans viande

Ingrédients :

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 tasse d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya ou tamari sans gluten
1 tasse (250 ml) de protéine de soja texturée (petits morceaux)
2 c. à soupe (30 m) de levure alimentaire
1 conserve (28 oz) de tomates (broyées, entières ou en cubes)
Épices à l’italienne
Sel et poivre du moulin
Harissa ou piments chili broyés (facultatif)

Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont tendres, ajouter l’eau et la sauce soya/tamari. Ajouter les protéines de soja texturées.

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Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée et que les protéines soient tendres.

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Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

Servir sur un nid de pâtes sans gluten, et voilà!

Remarque : La sauce épaissira en refroidissant. Elle se congèle très bien.

Vous pouvez aussi concocter une super lasagne végétale

Vous avez besoin de tranches de courgette, du ricotta de noix de cajou et du fauxmage râpé!

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Regardez un peu le zucchini géant que j’ai acheté au marché Jean-Talon!

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Un vrai de vrai délice santé qui impressionnera vos invités :)

Ariane

Ariane

Co-fondatrice chez Vert et fruité
Grande gourmande qui ne recule devant aucun plat inconnu ou défi culinaire, Ariane a cru que la terre avait arrêté de tourner lorsqu’elle a appris qu’elle était (très) intolérante au gluten. Passionnée de gastronomie et de nutrition, et créative en cuisine, elle a retroussé ses manches et décidé de relever le défi ultime : ne pas se priver, ne pas tricher, ne pas plus dépenser… mais mieux manger.
Ariane

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Une réflexion sur “Sauce bolognaise sans viande (oui oui!)

  1. katrine dit :

    Je ne comprenais pas pourquoi vous mentionniez que la sauce épaissirait en refroidissant, puisque le but est de la manger quand c’est encore chaud! Mais j’ai compris le lendemain… La sauce est encore meilleure un ou deux jours plus tard!! Je crois que c’est dû à la protéine de soja texturisée… Bref, j’ai aimé, je suis entrain d’en préparer une 2e fois :) J’y rajouter d’autres légumes cette fois-ci.

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