Muffins au piña colada

Voici une petite recette toute simple de muffins aux saveurs exotiques, parfaite pour accueillir le beau temps!

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Muffins au piña colada

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée, sucrée ou non
1 tasse (250 ml) de fécule de tapioca
1 tasse (250 ml) de farine de sorgho
1/4 tasse (60 ml) de farine de noix de coco
1 tasse (250 ml) de sucre brun
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) de gomme de xanthane
1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco
1 tasse (250 ml) de lait végétal ou de jus d’ananas
1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
1/2 tasse (125 ml) d’ananas frais, en petits morceaux
1 banane bien mûre

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étaler la noix de coco râpée sur une plaque à biscuits, puis la faire griller quelques minutes, en vous assurant qu’elle ne brunit pas. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un plus petit bol, mélanger les ingrédients humides (exception faite des fruits frais). Verser le mélange humide dans les ingrédients secs, puis mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter la noix de coco grillée et les fruits puis mélanger doucement. Verser la pâte dans des moules à muffins légèrement graissés puis enfourner. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Donne environ 16 petits muffins.

Voir aussi : Muffins aux bananes et au beurre d’arachides

Ariane

Ariane

Co-fondatrice chez Vert et fruité
Grande gourmande qui ne recule devant aucun plat inconnu ou défi culinaire, Ariane a cru que la terre avait arrêté de tourner lorsqu’elle a appris qu’elle était (très) intolérante au gluten. Passionnée de gastronomie et de nutrition, et créative en cuisine, elle a retroussé ses manches et décidé de relever le défi ultime : ne pas se priver, ne pas tricher, ne pas plus dépenser… mais mieux manger.
Ariane

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