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Hot pot aux gourganes

Les gourganes sont les vedettes de ce plat aromatique et savoureux. Leur texture tendre et surprenante saura plaire à tous. Un repas parfait pour le temps frais de novembre!

Hot pot aux gourganes et lait de coco

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Ingrédients :

2 c. à table (30 ml) d’huile végétale
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à table (15 ml) de gingembre haché finement
1/2 demi chili de taille moyenne haché finement (ou ¼ de c. à thé (1 ml) de poivre de cayenne)
2 c. à table (30 ml) de citronnelle hachée finement
4 feuilles de lime kaffir*
3 gousses d’anis étoilé
4 tasses (1 litre) de bouillon Pho végétarien** (ou de bouillon de légumes)
2 tasses (500 ml) de gourganes sèches trempées pendant 8 à 12h au réfrigérateur
1 pincée de sel (au goût)
¼ de tasse (65 ml) de champignons séchés (shiitakes, pleurotes, etc.) (les faire tremper une vingtaine de minutes avant de les intégrer à la recette)
1 boîte de lait de coco régulier
2 tasses (500 ml) de riz cuit
1 grosse poignée d’épinards
1 casseau de champignons frais (au choix)
Quartiers de lime pour le service

* Facultatif – Elles se trouvent dans les épiceries asiatiques. Les feuilles se congèlent facilement, tout comme la citronnelle.

** Le bouillon Pho se trouve dans certaines épiceries asiatiques, notamment au Petit Marché Végé sur Saint-Denis à Montréal.

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Faire revenir l’ail, le gingembre et le chili dans l’huile à feu moyen pendant quelques minutes dans une grande casserole. Ajouter la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et les gousses d’anis. Laisser chauffer une à deux minutes en remuant.

Ajouter le bouillon et les gourganes trempées. Couvrir, mener à ébullition puis réduire à feu moyen-doux. Laisser les gourganes cuire (en remuant à l’occasion) environs 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la durée variera en fonction du temps de trempage). Ajouter les champignons réhydratés. Verser le lait de coco et le riz cuit. Brasser et laisser chauffer environ 10 minutes à feu découvert.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons frais dans une poêle à feu moyen avec l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et qu’ils deviennent plus fermes. Ajoutez les épinards.

Verser le hot pot dans des bols et ajouter les champignons sur le dessus. Servir avec un quartier de lime.

Cette recette est inspirée du hot pot aux champignons de Post Punk Kitchen. 

Voir aussi notre billet sur comment préparer les gourganes.

Julia

Julia

Julia est doctorante en histoire de l'art. Elle est végane et bénévole à la SPCA de Montréal.
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