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Fauxmage aux noix de cajou

Dîner partagé au bureau ou vins et fromages entre amis? No stress. Les sceptiques seront confondus grâce à ce fromage végétal à la fois crémeux et ferme. Servez-le avec vos craquelins sans gluten préférés!

Fauxmage auX NOIX DE CAJOU

Ingrédients :

1 1/2 tasse (300 g) de noix de cajou, trempées pendant au moins 4 heures
1/3 tasse (85 ml) de levure alimentaire
1 c. à soupe (15 ml) de tahini ou de beurre de tournesol (facultatif)
2 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) d’huile de coco désodorisée, fondue
1 c. à thé (5 ml) d’oignon en poudre
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’ail en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel

Rincer et égoutter les noix de cajou. Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Mettre dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins quatre heures. Tout juste avant de servir, sortir la pâte du réfrigérateur et lui donner la forme souhaitée.

Donne deux fauxmages. Les fauxmages se conservent pendant environ 5 jours au réfrigérateur, et peuvent se congeler.

Variantes

Ajouter les ingrédients ci-dessous à la recette de base plus haut, et voilà!

Fauxmage au jalapeño fumé

1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
2 ou 3 traits de fumée liquide (facultatif)
1 ou 1/2 piment jalapeño épépiné, haché finement

Fauxmage à l’ail grillé, au cumin et au poivre

2 c. à thé (10 ml) de pâte d’ail grillé
1 c. à thé (5 ml) de cumin
Poivre fraîchement moulu (pour enrouler le fauxmage)

fauxmages vert et fruite (4)

Fauxmage canneberge, orange et romarin

1/4 tasse (60 ml) de canneberges séchées à l’orange, hachées
1 branche de romarin, hachée

fauxmages vert et fruite (2)

Fauxmage aux basilic et tomates séchées

1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées au soleil, hachées
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, haché

fauxmages vert et fruite (1)

Voir aussi : Wraps au fauxmage à la crème

Ariane

Ariane

Co-fondatrice chez Vert et fruité
Grande gourmande qui ne recule devant aucun plat inconnu ou défi culinaire, Ariane a cru que la terre avait arrêté de tourner lorsqu’elle a appris qu’elle était (très) intolérante au gluten. Passionnée de gastronomie et de nutrition, et créative en cuisine, elle a retroussé ses manches et décidé de relever le défi ultime : ne pas se priver, ne pas tricher, ne pas plus dépenser… mais mieux manger.
Ariane

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10 réflexions sur “Fauxmage aux noix de cajou

  1. Sabrina dit :

    La recette a l’air super! J’imagine qu’on ne peut pas substituer l’huile de coco par une autre huile car c’est ce qui permet au fromage de devenir ferme en durcissant au frigo ? Merci :)

    • Ariane dit :

      Bonjour Sabrina!
      Exactement, c’est en refroidissant que l’huile de coco permet au fauxmage de figer et de devenir aussi manipulable. Les autres huiles donneraient un fauxmage plus huileux qui ne se tient pas plus. Peut-être que du beurre de cacao désodorisé ferait le même effet? Ou sinon un peu d’agar pour servir de liant? Je n’ai par contre jamais essayé dans les deux cas…

  2. Boris dit :

    Tout ceci à l’air délicieux ! Je dois essayer ! Quand vous dites de passer le tout au mélangeur, est-ce qu’il faut un appareil du type Vitamix très puissant ou n’importe quel mélangeur fera l’affaire ?

    • Ariane dit :

      J’ai un mélangeur de comptoir Cuisinart de 350 watts, et il fonctionne à merveille pour ce genre d’utilisation. Ça devrait marcher avec pas mal n’importe quel mélangeur, bien que ça puisse être plus long avec certains modèles moins puissants. Je crois que de malaxer les noix da cajou seules avec l’huile de coco très liquide au début pourrait aider!

    • Ariane & Marie-Noël dit :

      Les noix de cajous sont celles qui permettent d’obtenir la texture la plus lisse et semblable au fromage. Tu peux faire tremper des amandes (sans la pelure) pendant au moins un nuit et essayer, mais le résultat sera assûrément moins lisse et crémeux.

  3. Marie dit :

    Bonjour!
    Je me demandais, c’est la première fois que je vois le terme huile de coco désodorisée. C’est spécifiquement indiqué sur le pot? J’ose imaginer que la désodorisé à un goût plus neutre? Ou bien je suis dans les patates? :-)

  4. Diane dit :

    Je fais ce fauxmage avec la variante « Jalapeno fumé, mais sans le jalapeno », avec un double trait de fumée liquide depuis au moins un an.
    Tout le monde à qui je le fais goûter me demande la recette, même les carnivores …
    MERCI pour cette recette, elle est excellente !!

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