Dumplings aux légumes avec sauce crémeuse à l’arachide

Pendant mon autre vie (lire : quand je mangeais du gluten), j’ai suivi un cours sur la préparation de dumplings à l’Académie culinaire, dans le cadre duquel j’avais appris tout plein de petits trucs intéressants sur la préparation et la cuisson de ce mets que j’adore. Toutefois, les pâtes à dumplings ou à rouleaux impériaux qu’on retrouve au marché sont habituellement à base de farine de blé, et le liant principal est l’œuf. Après quelques recherches sur le Web, j’ai finalement trouvé des recettes de pâtes, de garnitures et de sauces qui m’ont permis de concocter un super repas de dumplings végétalien et sans gluten.

Dumplings (1)

Un super souper, accompagné d’un vin d’épicerie (oops, la SAQ était fermée!) qui s’est avéré une agréable surprise.

Dumplings aux légumes avec sauce crémeuse à l’arachide

Ingrédients :

Pâte à dumplings

1 tasse (130 g) de fécule de tapioca
1 tasse (130) de farine de riz « super fine » (brun ou blanc, au choix)
1 1/2 c. à thé (7 ml) de gomme de xanthane
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
12 à 14 c. à soupe (180 à 210 ml) d’eau froide
Farine de riz gluant (ou mochiko)

Garniture 

2 tasses (500 ml) de chou nappa (ou chou chinois), haché finement
2 carottes, râpées
Quelques champignons sauvages, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais, émincé
Coriandre fraîche (au goût)
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
Sel et poivre du moulin
Tofu ferme, émietté (facultatif)

Sauce crémeuse à l’arachide

3/4 tasse (180 ml) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de beurre d’arachide (croquant ou pas)
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’agave
1 c. à soupe (15 ml ) de sauce soya
1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
Sauce sriracha, au goût
Sel et poivre du moulin

Je suggère de commencer par préparer la garniture, puisque la pâte à dumplings sèche très vite. Pour cette garniture, comme pour n’importe quelle autre garniture de votre choix, il est important de respecter trois règles :

  1. Tout couper le plus petit possible.
  2. Essayer d’avoir le moins d’eau ou d’humidité possible.
  3. Mettre de la fécule de maïs (qui sert de liant et à contrôler les liquides dans la garniture lors de la cuisson)

Dumplings (5)  Dumplings (6)

Préparer la pâte à dumplings. Mettre les quatre premiers ingrédients dans un bol, puis ajouter l’eau froide graduellement en mélangeant bien. Lorsque la pâte est uniforme, diviser en deux et réserver une moitié sous un linge humide. Placer la pâte à rouler sur une surface couverte de farine de riz gluant. Avertissement : La pâte sèche très vite; il est donc déconseillé de rouler tous les cercles de pâte d’un coup, puis de les farcir. Je conseille de rouler 5 ou 6 cercles à la fois, puis de les mettre sous un ligne humide pendant que vous les garnissez un après l’autre. Prendant que cette série de dumplings cuit, vous pouvez préparer 5 à 6 autres dumplings.

Dumplings (3)  Dumplings (4)

Placer environ une cuillère à soupe de garniture au centre du cercle.

Dumplings (7)

Mouiller les rebords du cercle, puis replier délicatement. Vous pouvez couper ou replier les bords pour faire plus joli!

Dumplings (9)

Pour la cuisson, c’est fort simple : Il suffit de cuire les dumplings à la vapeur pendant 10 à 12 minutes en versant un petit peu d’eau dans une grande casserole puis en plaçant les dumplings dans une marguerite (ou une étuveuse ou un panier en bambou) placée au-dessus de l’eau bouillante, avec le couvercle – ce sera la vapeur qui fera cuire les dumplings. S’ils collent, il est possible de mettre un petit peu d’huile d’olive sur la marguerite ou encore de placer les dumplings sur une feuille de chou nappa.

Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce dans un petit poêlon et brasser vigoureusement avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Baisser le feu au plus doux et attendre que la sauce épaississe.

Dumplings (2)

Napper les dumplings de sauce et décorer de graines de sésame, de garniture de légumes ou encore de coriandre fraîche. Déguster!

Donne 24 dumplings.

Voir aussi : Soupe thaï au coco et au cari vert

Ariane

Ariane

Co-fondatrice chez Vert et fruité
Grande gourmande qui ne recule devant aucun plat inconnu ou défi culinaire, Ariane a cru que la terre avait arrêté de tourner lorsqu’elle a appris qu’elle était (très) intolérante au gluten. Passionnée de gastronomie et de nutrition, et créative en cuisine, elle a retroussé ses manches et décidé de relever le défi ultime : ne pas se priver, ne pas tricher, ne pas plus dépenser… mais mieux manger.
Ariane

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8 réflexions sur “Dumplings aux légumes avec sauce crémeuse à l’arachide

  1. Benardeau dit :

    Bonjour et merci pour cette reçette
    juste une petite question ;
    lorsque vous dites que les dumplings doivent cuire 10 min sur une marguerite ouverte
    es ce une cuisson au four et si oui à quel température?
    merci et belle journée à vous
    Agathe

    • Ariane dit :

      Bonjour Agathe!
      Merci pour votre question – je vais mettre quelques précisions sur le billet :)
      Pour la cuisson, c’est simple : Il suffit de cuire les dumplings à la vapeur pendant 10 à 12 minutes en versant un petit peu d’eau dans une grande casserole puis en plaçant les dumplings dans une marguerite (ou une étuveuse ou un panier en bambou) placée au-dessus de l’eau bouillante, avec le couvercle – ce sera la vapeur qui fera cuire les dumplings. S’ils collent, il est possible de mettre un petit peu d’huile d’olive sur la marguerite ou encore de placer les dumplings sur une feuille de chou nappa.
      J’espère que c’est plus clair!
      Ariane

  2. Julie dit :

    J’ai ajouté une gousse d’ail et du gingembre à la recette de sauce à l’arachide! Oh wow! Elle devient un nouveau classique pour moi. Merci à vous pour ces idées de recettes :)

  3. Amar dit :

    Ma sauce aussi s’est separee, bien que je l’ai portee a ebullition. Est-ce que ca pourrait avoir un lien avec le fait que je n’ai pas pris du beurre d’arachide croquant ? Est-ce que je peux la recuperer en ajoutant qq chose a ma sauce ? Merci !!

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