Croquettes au millet et champignons avec sauce crémeuse aux jalapeños

J’aime bien les repas simples, faciles à faire, qui se réchauffent bien, qui donnent plusieurs portions et qui peuvent être mangés de diverses façon. J’imagine que je ne suis pas la seule! ;)

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Pour moi, les croquettes sont parfaites, car on peut les manger comme telles, ou encore comme boulettes à hamburger.

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Croquettes au millet et champignons avec sauce crémeuse aux jalapeños

Ingrédients :

Sauce crémeuse aux jalapeños

1 tasse (250 ml) de végénaise
3 piments jalapeños, coupés en quatre et épépinés
Jus de 1/2 limette
1 poignée de coriandre fraîche

Croquettes au millet et aux champignons

1 tasse (250 ml) de millet sec
1 petit poivron rouge, coupé en petits morceaux
1 tasse (250 ml) de champignons, coupés en petits morceaux
4 oignons verts, hachés finement
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage sans gluten
1/2 tasse de fauxmage râpé (ici, le Vegan Gourmet à saveur de nachos)
Sel et poivre du moulin

Assurez-vous de bien enlever tous les pépins des jalapeños – ce sont eux qui rendent ces super piments piquants! Placer les morceaux de piments badigeonnés d’huile dans un plat allant au four, puis cuire à 350 °F (175 °C) jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les extrémités deviennent dorées. Laisser refroidir.

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Passer tous les ingrédients de la sauce crémeuse au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réserver.

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Faire cuire le millet dans 2 tasses (500 ml) d’eau salée, puis réserver. Pendant que le millet cuit, mélanger les autres ingrédients des croquettes. Ajouter le millet, puis façonner 6 à 8 grosses galettes en s’assurant de bien presser le mélanger. Placer délicatement dans un poêlon huilé, puis faire griller à feu moyen pendant environ 5 minutes. Retourner avec soin et faire cuire un autre 5 minutes.

Remarque : Il est très important de laisser les boulettes tranquilles pendant qu’elles cuisent. La croûte qui se formera sur le dessous permettra au tout de tenir en place. Au besoin, utiliser deux spatules ou une spatule et une assiette pour virer les boulettes.

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De beaux pleurotes provenant directement de ma cuisine!

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Plus vous coupez vos ingrédients petits, plus vos croquettes se tiendront.

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Si les boulettes ne se tiennent pas ou s’émiettent, voici quelques petits trucs :

  • utilisez un emporte-pièce pour les faire cuire;
  • ajoutez 2 c. à thé (10 ml) d’arrowroot ou 1 c. à thé (5 ml) de gomme de guar à votre mélange, façonnez les galettes puis réfrigérez-les pendant 30 minutes avant de les faire cuire;
  • assurez-vous qu’il n’y a pas trop d’humidité dans votre galette (égouttez bien votre millet et assurez-vous que vos légumes ne sont pas mouillés);
  • cuisez vos galettes au four à 350 °F (175 °C) plutôt que de les faire cuire dans un poêlon.

Donne 6 à 8 croquettes.

Voir aussi : Burgers de betteraves et millet

Ariane

Ariane

Co-fondatrice chez Vert et fruité
Grande gourmande qui ne recule devant aucun plat inconnu ou défi culinaire, Ariane a cru que la terre avait arrêté de tourner lorsqu’elle a appris qu’elle était (très) intolérante au gluten. Passionnée de gastronomie et de nutrition, et créative en cuisine, elle a retroussé ses manches et décidé de relever le défi ultime : ne pas se priver, ne pas tricher, ne pas plus dépenser… mais mieux manger.
Ariane

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